雑誌、メディア掲載情報

「隔月刊 ワイン王国 2018年1月号(No.102)」

➢表紙料理写真及び、P.7

料理名:「ハトのテガーメ」

​ハトとそれに脂分を補うためにパンチェッタで野菜を炒めて、

鍋で煮込む。「サラミなどの加工した肉、トリッパなどの煮込みは庶民の料理。かつて肉をそのままローストして楽しめたのは、

貴族などの特権階級だったのです」と北イタリアで修行した

小西達也は話す。

「料理王国 平成30年1月6日発行 通巻第281号」

​➢P.87 えひめスイーツキャンペーン

料理名:​「アマおとめのマチェドニア」

    「和づくりチーズのリコッタと

            愛媛県産和栗のズコット」

Le Venezie, Cultura e Territorio - April 2016

➢P.8 アマローネ「コスタセラ」引き立てる料理

料理通信 通巻第89号2013年10月1日発行

➢P.71 ネグロアマーロ(赤)に合わせる郷土料理

料理名:​「生ウニ」

「イタリアでは珍しくプーリアは、貝も生食するしウニもよく食べます。イタリアのウニは小粒で、殻についた身は少ないけれど味が濃い。塩はせずに、海水海水をつけて食べていましたね。」と小西達也は話す。