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雑誌、メディア掲載情報
「料理通信 通巻第８９号2013年10月1日発行」
➢P.71 ネグロアマーロ（赤）に合わせる郷土料理
料理名：「生ウニ」
「イタリアでは珍しくプーリアは、貝も生食するしウニもよく食べます。イタリアのウニは小粒で、殻についた身は少ないけれど味が濃い。塩はせずに、海水海水をつけて食べていましたね。」と小西達也は話す。
「Le Venezie, Cultura e Territorio - April 2016」
➢P.8 アマローネ「コスタセラ」引き立てる料理
「料理王国 平成30年1月6日発行 通巻第281号」
➢P.87 えひめスイーツキャンペーン
料理名：「アマおとめのマチェドニア」
「和づくりチーズのリコッタと
愛媛県産和栗のズコット」
「隔月刊 ワイン王国 2018年1月号（No.102）」
➢表紙料理写真及び、P.7
料理名：「ハトのテガーメ」
ハトとそれに脂分を補うためにパンチェッタで野菜を炒めて、鍋で煮込む。
「サラミなどの加工した肉、トリッパなどの煮込みは庶民の料理。かつて肉をそのままローストして楽しめたのは、貴族などの特権階級だったのです」と北イタリアで修行した小西達也は話す。
「イタリアワインと料理の強化書」 2019年6月2日出版
➢ロンバルディア州、ヴェネト州
「日めくりパスタ」柴田書店 2019年4月出版
➢P.125、P.291、P.370
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